RIDASCREEN Gliadin (art.nr R7001) är en R5 sandwich enzymimmunoassay baserad på specifika monoklonala antikroppar mot prolaminsekvenser av aminosyror som är toxiska för celiaki för att bestämma gliadin som ett mått på gluten i livsmedel.
Den är lämplig för kvantitativ mätning av intakt gliadin som ett mått på gluten i obearbetade och bearbetade matriser från viktiga glutenfria livsmedelskategorier, inklusive ris- och majsbaserade produkter, soja, stärkelse, pseudoflingor, baljväxter, kryddor, juice, nougatkräm med nötter, färskost, pesto, kött, vegetariska köttalternativ, kakor, desserter, tårta, fisk, bröd, godis och potatis. Sandwich ELISA kvantifierar intakt gliadin från vete och relaterade proteiner från råg och korn. Denna metod är inte korrekt för kvantifiering av fermenterat eller hydrolyserat gluten.